Cocina

Cómo cocinar frijoles secos (son mejores que los enlatados)

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¿Qué mejor que las legumbres para preparar comidas simples y nutritivas? Los frijoles secos son mucho más económicos que los frijoles enlatados y mucho mejor, además. Aunque las legumbres son un ingrediente simple, cocinarlas es importante, para evitar que sean pastosas o, por el contrario, duras y masticables. Aquí hay algunos consejos para una cocina perfecta.

1. Almacene los frijoles secos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, lejos de la luz.

Almacenados adecuadamente, los frijoles secos se mantienen hasta por dos años. ¿Es una buena idea indicar la fecha de compra en el contenedor, si no cómo recordar, de un año a otro?

2. Use frijoles frescos

Sí, incluso los alimentos secos tienen fecha de caducidad. A medida que envejece, los frijoles secos pierden su humedad y no se pueden rehidratar. Esto puede hacer que sean difíciles de morder, sin importar cuánto tiempo estén en remojo.

3. Remójalos antes de cocinarlos.

Los frijoles secos deben empaparse antes de cocinarlos. Idealmente, se dejan remojar toda la noche. Las legumbres más pequeñas, como las lentejas y los guisantes, no requieren remojo, pero la mayoría de los frijoles secos lo necesitan. Si olvidó remojarlos el día anterior, puede rehidratarlos de manera rápida, de la siguiente manera: en una cacerola, después de cubrirlos con tres pulgadas de agua, deje que hiervan, déjelos hervir durante dos minutos y luego Retíralos del fuego y déjalos reposar una hora. Entonces están listos para ser cocinados.

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4. Nunca agregue sal al agua de cocción.

Los frijoles serán duros y gomosos si se cocinan en agua salada. Para sazonar o realzar el sabor, se pueden agregar otros ingredientes durante la cocción: cáscara de cítricos, hojas de laurel, granos de pimienta, canela, especias o hierbas secas. También se pueden cocinar en caldo sin sal. Pueden ser salados, pero solo después de cocinarlos.

5. Controlar el nivel del líquido de cocción.

Los frijoles secos son como esponjas: absorben agua durante la cocción hasta que están saturados. Así que agregue agua según sea necesario durante la cocción para mantener el nivel dos o tres pulgadas por encima de los frijoles.

6. Cómo cocinar los frijoles en la estufa.

Hierva los frijoles en agua fría, nunca use el agua de remojo. Luego, reduzca el calor y cocine a fuego lento para que los granos mantengan su forma.

Los frijoles tienen la capacidad de tomar los sabores del plato donde se incorporan. Por lo tanto, es conveniente, cuando sea posible, preparar el plato con un día de anticipación, para permitir que los frijoles absorban los sabores. Los frijoles secos triplican su volumen cuando se cocinan. Una taza de frijoles secos dará tres tazas de frijoles cocidos. Pueden ser refrigerados por tres o cuatro días. También se congelan muy bien.

7. Cómo cocinar los frijoles en la olla de cocción lenta.

Remoje los frijoles toda la noche, escúrralos y póngalos en la olla de cocción lenta. Cúbralos con agua dulce y ajuste la olla de cocción lenta a una temperatura baja. Cocine durante unas ocho horas, pero revise la cocción un poco antes.

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