Cocina

Una breve guía de barbacoa

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De archivo: Angus Fergusson

Para una jugosa hamburguesa ...

Las empanadas de carne hechas de carne molida de tamaño mediano tienen menos probabilidades de adherirse a la parrilla y son más jugosas. Si prefiere usar carne magra molida (carne de res u otra), realce su sabor con hierbas frescas, un poco de ajo, chalota o cebolla picada.

No manipule demasiado la carne cuando prepare las empanadas. Revuelva los condimentos suavemente, con la mano o con un tenedor. Con el pulgar, haz una impresión en el centro de las empanadas; Así, se mantendrán planos mientras se cocinan

Asa las empanadas a fuego medio hasta que estén firmes al tacto, de 5 a 6 minutos por lado. La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 71 ° C (160 ° F).

No triture las empanadas de carne mientras cocina. Perderían los jugos de cocción y, por tanto, el sabor.

Super rellenos

Como en el restaurante, estos extras añaden un poco de algo que lo cambia todo.

Estilo de california
Una gruesa capa de pesto, luego micropusados ​​frescos, rodajas de tomate amarillo y aguacate.

Influencia australiana
Bacon, rodajas finas de cebolla dulce, piña y remolacha marinada.

Camino croque-madame
Una pequeña mostaza de Dijon, una loncha de jamón, otra de queso Gruyere, más un huevo en el espejo.

Ver también: Los consejos y trucos del maestro de la parrilla.

Pescado derritiéndose en la boca.

Escoge los filetes con la piel, más fácil de cocinar. Los pescados de cáscara dura (atún, salmón, trucha, sable, halibut y pargo) dan los mejores resultados.

Ase los filetes a fuego medio, en el lado de la piel. No es necesario girarlos, pero la tapa de la barbacoa debe permanecer cerrada para mantener el aparato caliente.

Para determinar el tiempo de cocción requerido, mida el grosor de cada filete y deje unos 10 minutos por cada 2,5 cm (1 pulgada) de grosor o 5 minutos por 1 cm (1/2 pulgada). A medida que el pescado se sigue cocinando, incluso después de retirarlo del fuego, sírvalo sin demora.

Para quitar el pescado sin pegarlo, deslice una espátula metálica delgada entre la parrilla y la piel. También puede dejar la piel en la parrilla tomando solo la carne del pescado; luego pase una espátula de metal flexible entre la piel crujiente y la carne.

El arte de condimentar.

Recetas de 450 g (1 lb.) de pescado.

Especias para frotar
Mezclar 1 cucharada. Aceite y 1/2 cucharadita. Cada una de estas especias molidas: comino, cilantro y canela. Cepille el pescado antes de asar.

Salsa de arce
Mezclar 2 cucharadas. jarabe de arce y 1 cda. Sopa De Salsa De Soja. Cepille el pescado durante los últimos 5 minutos de cocción.

Guarnición de hierbas
Mezclar 1 cucharada. alcaparras picadas, 2 cdas. perejil y 2 cdas. eneldo Espolvoree sobre el pescado durante los últimos 5 minutos de cocción.

¡Los secretos del buen pollo!

Deje marinar el pollo durante 20 minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas (o durante la noche).

Opte por trozos de pollo con hueso y piel. Te dan parrillas sabrosas y jugosas. A la parrilla a fuego medio-bajo, tapa cerrada.

Para evitar que el pollo se pegue, píntelo con la marinada (vea las recetas a continuación) mientras cocina. Deténgase 10 minutos antes del final, para que la marinada esté completamente cocida.

Los trozos de pollo deshuesados ​​y sin piel tienden a secarse en la parrilla. Deben ser marinados y cepillados con aceite antes de asarlos. Se recomienda cocinar con barbacoa: alrededor de 6 a 8 minutos por lado, a fuego medio, cubierto.



Condimentos perfectos ...

... por ocho piezas de pollo con hueso.

Salsa de barbacoa clásica
Combine 60 ml (1/4 taza) de salsa de tomate, 2 cucharadas. jarabe de arce, 1 cda. Ajo Picado Y Una Pizca De Pimienta De Cayena. Pincel sobre el pollo casi cocido. A la parrilla durante 3 minutos.

Islas frotando especias
Mezclar 1 1/2 cucharadita. Cada uno de estos ingredientes: pimienta de Jamaica, canela, alcaravea, curry, tomillo seco y sal. Frote las piezas antes de tostarlas.

Marinada asiática
Mezcle 60 ml (1/4 taza) de salsa de pescado y 2 cucharadas. De cada uno de los siguientes ingredientes: aceite de sésamo, vinagre de arroz y pimienta y salsa de ajo. Deje marinar el pollo durante 20 minutos a temperatura ambiente.

B.A.-BA bistec

Precaliente la barbacoa a fuego medio-alto. Cubra cada lado de la carne con aceite de oliva. Sal y pimienta Aceite la parrilla de la barbacoa. Asar el bistec a la parrilla sin cerrar la tapa. Para la cocción poco común de una pieza de 1 pulgada (2,5 cm) de espesor, deje en la parrilla de 5 a 6 minutos de cada lado. Poner en una tabla de cortar y dejar reposar durante 5 minutos. Consejo: Verificamos con el dedo el grado de cocción del bistec. Está sangrando si está tierno como si se tocara la mejilla. Casi firme, como al tocar su barbilla: medio sangrado. Muy firme, como cuando se presiona sobre el puente de la nariz? Bien cocido.



¡Bueno saber!

Hay gas
Si el cilindro de gas no tiene manómetro, se comprueba dando un pequeño golpe en el lateral. Cuando está vacío, escuchamos un efecto de eco. El sonido se amortigua cuando está lleno. Golpee con un palo por el lado del cilindro para verificar el nivel de gas.

Caliente, caliente, la barbacoa!
Precaliente el aparato antes de engrasar la parrilla, los alimentos se pegarán menos. Una parrilla de gas se calienta en 15 minutos a intensidad máxima, con la tapa cerrada.

¡Detengan las llamas!
Azúcar y grasa avivaron las llamas. Retire cualquier exceso de grasa o use carne magra cuando sea posible. Evite el uso de marinadas o salsas dulces, que tienden a quemarse. Cepille las carnes en los últimos minutos de cocción solamente.

Esperamos un poco ...
Las carnes a la parrilla serán más jugosas si se dejan reposar por unos minutos, una vez cocinadas y retiradas de la barbacoa.

El buen tiempo de cocción.
Cerdo sin hueso: a fuego medio, cubierto, de 6 a 8 minutos por lado.
Verduras ricas en almidón (papas y maíz): a fuego medio, tapadas, de 10 a 30 minutos.
Otras verduras (pimientos, tomates, etc.): a fuego medio, de 5 a 12 minutos.

Ver también: Frutas en la barbacoa.

La caja de herramientas

Espátula ancha
Debe ser lo suficientemente grande como para contener un filete de pescado; su circunferencia será lo suficientemente afilada como para deslizarse fácilmente entre la rejilla y la carne sin romperla.

Cepillo de roce
Su cabello puede ser de silicona o seda, pero su manga debe ser lo suficientemente larga para mantener sus manos alejadas del calor directo.

Botella de spray
Al rociar rápidamente las llamas nacientes con agua, no se propagan. Una botella para tener a tu alcance!

Pinzas largas
Se eligen metal y el tiempo suficiente para manejar los alimentos en la parrilla sin quemarse los dedos.

termómetro
Un termómetro digital de lectura instantánea es el instrumento para lograr un grado perfecto de cocción.

Cepillo de metal
Herramienta esencial para mantener la barbacoa limpia. ¡Vamos con los sólidos!

Lea también: 15 recetas vegetarianas perfectas para la parrilla

Este texto es una actualización de un informe publicado el 18 de mayo de 2011.

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