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Ensalada De Col Rizada Con Vinagreta De Anacardos

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Tiempo de preparación: 35 minutos.

4 porciones

Tiempo de espera: 1 noche (remojo)

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ingredientes

  • anacardo crudo 160 ml (2/3 taza)
  • zumo de limón 1/4 taza (60 ml)
  • mostaza de Dijon 1 1/2 cucharadita. té
  • miel 3/4 c. té (opcional)
  • sal 1/2 c. té
  • molino de pimienta
  • col rizada 1 manojo, venas centrales eliminadas, hojas picadas (aproximadamente 2 litros / 8 tazas)
  • garbanzos en una caja 1/4 taza (60 ml), escurrido y enjuagado
  • zanahoria 1, pelado y rallado en tiras
  • Manzanas de gala 2, en rodajas (alrededor de 750 ml / 3 tazas)
  • abogado 1, en cubos
  • queso de cabra 125 ml (1/2 taza), desmenuzado (opcional)
  • cerezas secas 80 ml (1/3 taza)
  • semillas de calabaza 1/4 taza (60 ml)

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instrucciones

  1. Espolvorear con 180 ml (3/4 taza) de agua. Cubra y deje remojar durante la noche.
  2. Vierta los anacardos y su líquido empapado en el recipiente de una licuadora. Añadir el zumo de limón, la mostaza Dijon, la miel y la sal. Pimienta. Mezcle hasta que quede suave: se necesitan aproximadamente 330 ml (1 1/3 taza) de aderezo.
  3. En un tazón grande, poner la col rizada picada y cubrir con agua caliente. Remoje durante al menos 1 minuto. Escurrir y exprimir la col rizada para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Ponga de nuevo en el recipiente. Agregue garbanzos, zanahorias, manzanas, aguacate, queso de cabra (si lo desea), cerezas secas y semillas de calabaza. Espolvorear con vinagreta de anacardo. Revuelva para cubrir los ingredientes. Servir en un plato de servicio.

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