Cocina

Encuentro con Yotam Ottolenghi

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Seamos realistas: el equipo de Châtelaine está enamorado de la sabrosa e inventiva cocina de Yotam Ottolenghi, el chef nacido en Jerusalén con sede en Londres, donde tiene cuatro mostradores de restaurantes que llevan su nombre y un establecimiento superior. gama, nopi. En sus libros, siempre nos sorprende con sus platos llenos de sabor, incluidos muchos platos vegetarianos ... incluso si no lo es.

Si uno descubre ahora las verduras, legumbres y frutas bajo una nueva luz, la influencia de Ottolenghi es para muchos. Cuando su libro de recetas vegetarianas mucho se ha elevado a la cima de las listas de éxitos en todo el mundo, el autor se ha convertido en el protagonista de una forma innovadora de comer, a menudo sin carne, pero nunca sin placer.

Como verdadero ciudadano del mundo, recurre tanto a sus raíces del Medio Oriente como a sus antecedentes occidentales, a veces haciendo deliciosos desvíos en Asia. El entretejido resultante se expresa en platos tentadores, coloridos y fragantes. Al degustar sus últimas creaciones, los vegetarianos y omnívoros serán seducidos.

El sabor de Yotam Ottolenghi
El chef responde a nuestras preguntas, revelando sus platos e ingredientes del momento.

Entre las recetas de Mucho ... más¿Cuál es el favorito de los lectores?
Varias recetas son entusiastas, pero el plato que la gente parece fotografiar con mayor frecuencia es el pastel de coliflor. Es delicioso, fácil de hacer y bastante espectacular, con aros de cebolla roja que le dan un poco de espacio.

¿Y tu plato favorito?
Es muy difícil elegir, pero digamos que los alimentos a base de fideos son mis favoritos, especialmente la sopa iraní con legumbres (y fideos) en Mucho ... más, o los fideos de soba con berenjena y mango en mucho. También tengo una inclinación por toda la comida de confort y ñoquis.

Nombra tres ingredientes y un instrumento de cocina esencial.
En mi cocina, no podía prescindir del jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo o mi prensa de ajo.

¿Cuáles son tus favoritos recientes, ingredientes?
Como actualmente estoy escribiendo una columna dedicada a la laksa [una sopa de fideos picante], me concentro en los ingredientes asiáticos que mejoran el sabor del caldo: filetes de anchoa secos, hierba de limón, galanga ... También, leche de coco y El azúcar de palma, que hace que este tipo de sopa sea tan reconfortante. Me gustaría festejar con este tipo de comida todos los días. También me encanta todo lo que se fermenta, como la pasta de camarón, el kimchi y el miso. Lo uso en todo tipo de adobos y aderezos para ensaladas. Solo se necesita una pequeña cantidad para agregar al plato una buena dosis de sabor.

¿Hay restaurantes que te gusten en este lado del Atlántico?
Ahí está Burdock & Co, en Vancouver, donde disfruté una cebolla rellena de queso que recuerdo para siempre. Y Toro, una de mis muchas direcciones favoritas en Boston. ¡Las croquetas de bacalao saladas solo valen el costo del boleto de avión para llegar allí!

Una secuela muy esperada

Nuestro autor favorito escribió Ottolenghiy Jerusalén con su compañero de restauración Sami Tamimi, mientras firmaba en solitario. mucho (Basado en su columna de cocina vegetariana en la vida cotidiana. El guardián) y Mucho ... más, su volumen más reciente. Los gourmets de todo el mundo esperaban esto impacientemente, y no estaban decepcionados. Este libro contiene una magnífica colección de recetas condimentadas con agradables introducciones y clasificadas según el método de preparación: salteado, cocido a fuego lento, estofado, frito ... "Si, en lugar de cocinar calabacines al vapor y asar berenjenas, revertimos para prepararlos asando calabacines y humeantes berenjenas, se nos abre todo un mundo de posibilidades ", dice," Este libro presenta platos que tuve el placer de crear, porque Me encanta descubrir nuevos ingredientes, como el ajo negro, así como preparar los que conozco bien ".

Ottolenghi, Plenty and Plenty ... Más (Rogers Publishing)

Vídeo: Sustainable Me - Episode 1 - Food For Thought (Noviembre 2020).

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