Cocina

Patos Con Naranja Sangre

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Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rinde 8 porciones

ingredientes

  • 2 gambas o patos de Pekín de 5 lbs.
  • sal y pimienta recién molida
  • 4 naranjas de sangre, solo jugo, + 4, sin pelar y en cuartos
  • 8 dientes de ajo en rodajas finas
  • 2 ramas de tomillo fresco, solo hojas.
  • 4 apio pequeño 225 g (1/2 lb.) cap. o 2 grandes 450 g (1 libra) cap.
  • 1 kg (2 lb) de col rizada, acelga suiza o hojas de mostaza
  • 16 cebollas verdes, enteras, cortadas
  • 4 c. cucharadas de azúcar
  • 1/2 c. granos de pimienta negros, triturados
  • 2 naranjas navel grandes, ralladura finamente rallada y jugo exprimido
  • 1/2 taza (125 ml) de Grand Marnier u otro licor de naranja
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo sin sal o sin sal
  • 2 cucharadas. tés de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas. mantequilla sin sal o aceite de oliva

preparación

Precaliente el horno a 200ºC (400ºF).

  1. Sal y pimienta por dentro y por fuera de los patos. Ate los muslos con hilo de carnicero. Coloca los patos uno al lado del otro en una asadera grande con el pecho hacia arriba. Hornear en el centro del horno durante 25 minutos.
  2. En un bol mezclar el jugo de naranja sanguina, el ajo y el tomillo. Reservar. Pele y corte el apio en rebanadas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor y córtelo en cuartos. Reservar en un cuenco de agua helada de limón. Retire los tallos y las partes duras de la col rizada y deséchelos. Lave, pase un trapeador y corte las hojas en tiras de 1 cm (1/2 pulgada).
  3. Arregle la raíz de apio, la col rizada, las cebollas verdes y los cuartos de naranja de sangre en la bandeja para asar, alrededor de los patos. Vierta la mezcla de jugo de naranja de sangre sobre los patos. Continúe horneando durante unos 30 minutos o hasta que un termómetro de carne insertado en el muslo indique 165 ° F (74 ° C).
  4. Coloque los patos en un estante colocado en un plato grande y deje reposar unos 10 minutos. Deseche los cuartos de naranja sanguina. Coloque los vegetales cocidos en el centro de una fuente grande y manténgalos calientes. Mantenga el líquido de cocción en la asadera y desengrasar.
  5. En la bandeja para asar, agregue el azúcar, los granos de pimienta y la cáscara de naranja navel a los jugos para cocinar sin grasa. Calentar a fuego medio durante unos minutos raspando el fondo para eliminar las partículas. Para verter con delicadeza el Grand Marnier. Usando un fósforo largo, saltear la salsa. Una vez que se haya apagado la llama, agregue el caldo de pollo, el jugo de las 2 naranjas navel, el vinagre de jerez y la mantequilla. Deje hervir y reduzca por aproximadamente 3 minutos, o hasta que la salsa se espese ligeramente. Corregir el condimento.
  6. Separar los pechos y los muslos. Cortar los pechos finamente. Arregle la carne en las verduras reservadas y vierta la salsa alrededor. Servir de inmediato.

Consejo del chef: Para obtener una piel perfectamente crujiente, las aves de corral se dejan reposar en el refrigerador en un plato sin tapa el día antes de la preparación.

¿Qué beber con patos de naranja de sangre?

Estamos inclinados a asociar la carne de pato con un buen rojo. Sin embargo, dada la salsa de azúcar y los sabores de naranja y Grand Marnier, debemos buscar un blanco rico, incluso con algo de azúcar residual, aconseja Isabel Bordeleau, sommelier de Maison Boulud. Un alsaciano muy texturizado y ligeramente dulce estará delicioso con este plato. Los vinos de esta región, hechos con moscatel o una mezcla de las variedades de uva nobles de esta región, serán perfectos.

Vídeo: Peking pato - Comida China (Octubre 2020).

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