Cocina

Filete De Salmón Con Hinojo

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Preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rinde 4 porciones

ingredientes

  • 1 c. jengibre molido
  • 1 c. comino molido
  • 1 1/2 cucharadita. sal
  • 4 c. aceite de oliva
  • 4 filetes de salmón, de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de espesor
  • 1 bulbo de hinojo, el corazón no retirado, cortado en rodajas
  • 1 lata (540 mL) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 4 tazas (1 litro) de hojas jóvenes de rúcula.
  • 1/2 naranja, su jugo
  • pimienta

preparación

  1. En un tazón pequeño, mezcle el jengibre con el comino y 1 cucharada. Sal y espolvorear los filetes de salmón a cada lado. En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, caliente 1 cda. Aceite de oliva y dorar los filetes durante 2 minutos. Gírelos, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine hasta que la punta de un cuchillo sostenida durante 10 segundos en la parte más gruesa de los filetes salga caliente, 4 o 5 minutos. Transfiérelos a un plato y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
  2. Limpie la sartén antiadherente y agregue 3 cucharadas. aceite de oliva Agregue las rebanadas de hinojo y cocine hasta que estén caramelizadas en cada lado, aproximadamente 12 minutos, devuélvalas de vez en cuando. Agregue los garbanzos durante los últimos 2 minutos de cocción, solo para calentarlos. Añadir las hojas de rúcula y dejarlas caer parcialmente. Unte el hinojo, los garbanzos y la rúcula en 4 platos. Espolvorear con jugo de naranja. Sal y pimienta Coloque los filetes de salmón en la parte superior.

Acuerdos de vino

Château Mourgues du Grès Las costas doradas de Nîmes 2012, $ 16.20, SAQ 11095877

Un suculento vino blanco soleado del sur de Francia que honrará los sabores mediterráneos de este plato. Con aromas seductores de albaricoques y mazapán, sabe muy bien en boca con notas de piel de naranja y tiene la grasa suficiente para cubrir la riqueza del salmón.

Pinot noir 2010 Errazuriz, Max Reserva, Valle de Casablanca, $ 19.95, SAQ 11192095

Un pinot noir chileno coloreado y rico en fruta, excelente relación calidad-precio. La nariz de las cerezas confitadas y el paladar suave y cremoso serán uno con la textura y los sabores del salmón de hinojo y sus especias.

Por Véronique Rivest, sommelier

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