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Gravlax

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Preparación: 15 minutos.
Tiempo de espera: 24 horas.
Rinde 8 porciones

ingredientes

  • 3 c. azúcar moreno o azúcar
  • 3 c. sal gruesa
  • 1 filete de 450 g de salmón, en la parte gruesa, sin hueso y sin piel
  • Salsa de Wasabi (ver la receta)

preparación

  1. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno, la sal gruesa y las hierbas según la versión elegida.
  2. Extienda la mitad de la mezcla en el fondo de un plato de vidrio. Deposite el pescado asegurándose de que la parte inferior esté bien cubierta. Cubrir completamente con el resto de la mezcla.
  3. Pon una envoltura de plástico sobre el salmón. Coloque en un plato u otro plato y superponga un peso (por ejemplo, una lata o una cacerola). Dejar macerar en la nevera. 24 a 36 horas dependiendo del grosor..
  4. Desembale el filete de salmón y raspe delicadamente la corteza con sal y especias (o menta). Enjuague con agua tibia y seque rápidamente con toallas de papel. Gravlax puede almacenarse en la nevera durante aproximadamente 4 días.
  5. Cortar el filete en rodajas finas. Servir con salsa de wasabi y, si se desea, ensalada de pepino, hojas pequeñas de remolacha, cebolletas frescas y huevos de salmón. Decore si lo desea con ralladura de limón o menta fresca, dependiendo de la versión.

Versión cilantro y cítrico:

  • 2 cucharadas. Semillas de cilantro, trituradas
  • 1 c. granos de pimienta, molidos gruesos
  • 3 c. Ralladura de limón o lima, rallada
  • 1 c. cáscara de naranja, rallada
  • Ralladura de limón o lima, rallada finamente (para decorar)

Versión de menta fresca:

  • 250 ml (1 taza) de menta fresca, picada en trozos grandes, bien empaquetada
  • Menta fresca picada (para decorar) (opcional)

Ajuste (opcional):

Juliana De Pepino
Hojas pequeñas de remolacha
Cebolletas frescas
Huevos de salmón

Vídeo: Gravlax gravet laks - Danish Cuisine (Octubre 2020).

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