Cocina

Rollande Desbois, Julia Niño de Quebec

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A lo largo de los años, Rollande Desbois ha pertenecido a todas las asociaciones gourmet. Ella recibió los honores, incluyendo el rango de Oficial del Mérito Agrícola Francés. Desde 2013, la Society of Cooks, Chefs and Pastry Chefs of Quebec ha presentado anualmente el Premio de Reconocimiento Rollande Desbois a una mujer que se destaca en el campo culinario.

A los 87 años, todavía asiste a muchos de los eventos a los que está invitada, escritos en su sitio web (rollande-desbois.riaq.ca), y disfruta preparar comidas, siempre tan refinadas, para sus cinco hijos y sus hijos. -Los niños.

Cuando se le pregunta cuál es su mejor recuerdo de su carrera, primero habla sobre la enseñanza, luego la oportunidad de ver a grandes chefs en el trabajo y, dice, "la oportunidad que tuve de para ser aceptado en este ambiente. "Son los gourmets de Quebec los que tienen suerte, querida Madame Desbois, porque si hoy disfrutan los rabioles, la pechuga de pato y el foie gras, es un poco gracias a usted. .

Sus ingredientes favoritos

"Sería difícil para mí prescindir del aceite de oliva ... y puedes cocinar con él incluso si quieres comer mantequilla, solo agrega un poco de mantequilla al final. También me gustan las especias como el cilantro y los lemongras. La tendencia de las especias muy potentes contradice lo que quiero hacer en la cocina, deja que el producto hable ".

Su instrumento de cocina favorito.

"He tenido mi Thermomix durante mucho tiempo [un procesador de alimentos multifuncional que puede cocinar alimentos] y es una gran herramienta, lo uso para hacer una variedad de platos, incluyendo salsas y sopas".

Su ultimo restaurante favorito
"Realmente me gusta un restaurante de Montreal del cual no hablamos mucho, el H4C, donde realmente servimos excelente comida, el chef [Dany Bolduc] está de pie y él sabe a dónde va. está muy bien presentado ".

Sus libros

Cocina Fina de Quebec (Libre Expression Publishing, 1985)

Sabores de Quebec, en colaboración con Philippe Laloux, Armand Forcherio, Jacques Robert y André Besson (Éditions Stromboli, 1994)

Cocina de sabores (Éditions Québécor, 1996)

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