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Entrevista con Steven Raichlen

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Sorpresa El famoso maestro de la parrilla despierta nuestra curiosidad con su nuevo libro de recetas sin carne, Barbacoa vegetariana.

Steven Raichlen es un animal divertido. De nacionalidad francófila, estudió cocina medieval y literatura francesa, asistió a la escuela Le Cordon Bleu en París y luego fundó la Barbecue University en Colorado, donde imparte seminarios para cocineros aficionados (¡y ricos!). Con varios programas de televisión y libros de cocina vendidos por millones de copias, este gurú de la parrilla acaba de lanzar Barbacoa vegetariana. Lo que sorprendió a algunos de sus fans. Lo cocinamos amablemente.

¿Qué podría haberte llevado a firmar un libro de cocina vegetariana? En los Estados Unidos y en Canadá, supongo, la gente quiere alimentos cada vez más saludables. Existe, por ejemplo, el movimiento de los lunes sin carne, que nos anima, un día a la semana, a prestar atención a nuestra salud y la de nuestro planeta. Por eso nos interesan las verduras en la barbacoa. Para mí, no hay mejor manera de cocinarlas, porque el alto calor carameliza los azúcares que contienen. Hay un montón de recetas de carne a la parrilla, pero en el lado de las verduras, llegamos tarde.

¿Qué receta elegirías para convencer a un carnívoro de cocinar verduras este verano? El camembert a la plancha con pesto, servido con un tomate triturado. Normalmente no comemos Camembert a la parrilla, es tan bueno, tan rico. Y es a la vez exótico y accesible: ¡todos conocen el Camembert!

En su libro hay una sección dedicada a los sándwiches ... ¿No es incorrecto asar pan en la barbacoa? ¡Pero el primer tostador de la humanidad fue el fuego! En la Toscana, el pan se hornea para bruschetta sobre un fuego de leña. Esta palabra viene de otra parte. bruscareque significa "quemar". Si nunca ha hecho un sándwich en la barbacoa, inténtelo, se sorprenderá de la diferencia y rápidamente captará el interés de hacerlo.

¿Hay alguna receta que prometa ser tan famosa como tu famoso pollo en una lata de cerveza? La receta en la tapa, la de espárragos a la plancha con sésamo. Se ensamblan en forma de balsa con brochetas de bambú o palillos de dientes. Se devoran tanto con los ojos como con el paladar. Predigo una buena popularidad a este plato.

Para las recetas de su libro, echa un vistazo a este menú. Entonces descubre aquí sus mejores consejos para una barbacoa exitosa.

Vídeo: Grilling with Rich Meets with Steven Raichlen from BBQ U (Octubre 2020).

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