Salud

¿Qué pasaría si los platos vegetarianos se convirtieran en la opción predeterminada?

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Por el lado de la salud, el consumo promedio de carne en los países desarrollados es el doble de lo que los expertos creen que es saludable. Se asocia con la obesidad y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes tipo II y ciertos tipos de cáncer. Según un estudio reciente de la Universidad de Oxford, se podrían salvar 8 millones de vidas y se ahorrarían $ 1.5 billones en atención médica y costos del cambio climático para 2050 si las personas redujeran su consumo de carne. .

En resumen, no hay suficientes razones para cuestionar nuestra dependencia en la reproducción. Al igual que el ministro Hendricks, cada vez más expertos creen que es necesario actuar con urgencia para cambiar el rumbo y que el tema debe ser político. En un informe de 2015, Chatham House imploró a los gobiernos que mostraran liderazgo en la reducción del consumo de carne. Desde entonces, la guía de alimentos chinos ha sido revisada, con una reducción del 50% en la demanda de carne, y Dinamarca planea imponer un impuesto a la carne. En Italia, el alcalde de Turín está tratando de convertirla en una ciudad vegetariana.

De la misma manera que se espera que un Ministro de Medio Ambiente se mueva en autos híbridos o eléctricos (este es particularmente el caso de los ministros de Quebec y Canadá, David Heurtel y Catherine McKenna), no debemos sorprenderse de que un ministro de Medio Ambiente esté promoviendo las comidas vegetarianas. Sin embargo, la decisión de Barbara Hendricks ha provocado muchas reacciones negativas dentro del gobierno. Hasta ahora, ningún otro departamento ha seguido su ejemplo.

LEER: Comida vegana: 5 preguntas a un nutricionista.

Imponer un " estilo de vida " a la gente

Entre las críticas que se han hecho al Ministro Hendricks está la de imponer una ideología que ha regresado con mayor frecuencia: "Bien si no come carne, pero no me dice qué hacer". Verdes, algunas personas piensan que no deberíamos simplemente imponer un "estilo de vida" a las personas. Sin embargo, ¿cómo podemos ignorar que una vez que elegimos un menú, se impone un "estilo de vida"?

Cuando Justin Trudeau fue recibido por Barack Obama, sirvieron chuletas de cordero y pastel con helado. Se suponía que la mayoría de los invitados consumirían productos lácteos y salivarían al ver a una oveja bebé. Quienes prepararon la comida impusieron la idea de que es normal, natural y necesario consumir carne y productos lácteos.

Más específicamente, al subsidiar el transporte público, gravar la gasolina y prohibir fumar en lugares públicos, el estado ya impone un cierto estilo de vida. También lo hace cuando fomenta el compostaje y ofrece créditos fiscales para las actividades de los niños y la compra de un automóvil eléctrico. Entonces, ¿por qué no seguir adelante con el veganismo?

LEER: ¿Cómo hacer una receta vegana?

Hacia un nuevo estándar.

En la mayoría de los principales banquetes y aerolíneas, se ofrece una "opción vegetariana". Simplemente marca una casilla para evitar la carne. Pero si fuera todo lo contrario? ¿Y si la opción predeterminada ofrecida en reuniones oficiales y otros cócteles era sin productos animales? ¿Por qué no reemplazar el cordero y la carne de res con tagliatelle de apio o alcachofas con velo de garbanzos, capuchino y cúrcuma? Los comensales que prefieren carne animal solo tendrían que marcar una casilla para tener su comida especial. Nadie podría quejarse de ser intimidado en su elección. Pero todos disfrutarían los beneficios de reducir el consumo de carne en la salud pública, el medio ambiente y los animales.

En 2009, los organizadores de la conferencia. Comportamiento, energía y cambio climático. En Washington hizo la prueba. La opción vegetariana fue la opción predeterminada para los 700 invitados. Resultado? Alrededor del 80% comía platos vegetarianos. En el año anterior, mientras que la opción predeterminada era carnosa, solo el 17% se negó a usar proteína animal. Es fácil imaginar que no es que el número de vegetarianos haya aumentado repentinamente. Los participantes de la conferencia simplemente comieron la comida que les ofrecieron.

En muchas situaciones, cambiar la opción predeterminada es fácil de configurar. Es mucho más rápido que instalar terminales eléctricos o redes de transporte público. Piense en la administración pública, las cafeterías escolares, las compañías aéreas o simplemente las recepciones privadas. Si no dudamos en favorecer el café de comercio justo o las fresas de aquí, ¿qué nos impide hacer que los platos vegetarianos sean la nueva norma?

Las iniciativas en esta dirección se multiplican. Cada vez más, el CPE ofrece comidas sin carne, la gala anual de Montreal SPCA es vegana y el último cóctel de Équiterre en Quebec, realizado en colaboración con el restaurante Le Parlementaire, fue 100% vegano.

Y para aquellos que temen que al hacer espacio para los vegetales, nos privemos del placer y demos la espalda a toda una tradición gastronómica, debemos confiar en Joel Robuchon. ¿Qué dice? Para el chef más destacado del mundo, "la cocina vegetariana será los próximos 10 años".

Foto: Marie Desneiges-Magnan

Élise Desaulniers es el autor deYo como con la cabeza, La vaca lecheray El desafío vegano de 21 días.. Ella también está detrás del desafío vegano de 21 días.

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