Cocina

Pastel de chocolate con glaseado de moca.

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Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Tiempo de espera: 1 hora 40 minutos.
Rinde 12 porciones

ingredientes

Pastel de chocolate

  • 260 g (2 tazas) de harina para todo uso
  • 65 g (3/4 taza) de cacao
  • 1 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio
  • 1 c. polvo de hornear (polvo de hornear)
  • 1/2 c. sal
  • 180 g (3/4 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar
  • 150 g (3/4 taza) de azúcar moreno ligeramente empacado
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas. extracto de vainilla
  • 375 ml (1 1/2 tazas) de suero de leche

Glaseado de moca (ver nota más abajo)

  • 180 g (3/4 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 175 g de chocolate sin azúcar, picado y derretido
  • 2 cucharadas. extracto de vainilla
  • 1/8 c. sal
  • 1.125 litros (4 1/2 tazas) de azúcar glas, tamizado
  • 80 ml (1/3 taza) de leche
  • 3 c. Café espresso líquido o café líquido fuerte.

guarniciones (Elección)

  • Crujido de esponja casera (vea la receta a continuación), chips de chocolate, caramelo, avellanas asadas u otros

Esponja De Casa Crujiente

  • 2 cucharadas. jarabe de maiz
  • 210 g (1 taza) de azúcar
  • 1/2 c. bicarbonato de sodio

LEER:Pastel de chocolate y caramelo salado.

preparación

  1. Coloque una parrilla en el centro del horno y precaliente a 175 ° C (350 ° F).
  2. Mantequilla (sin harina) dos moldes redondos para pasteles de 20 cm (8 pulgadas). Cubra el fondo con papel de hornear (pergamino).
  3. Para la preparación de la torta: En un tazón de tamaño mediano, tamice la harina con el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla con azúcar y azúcar moreno durante 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo y raspando el tazón según sea necesario, luego agregue la vainilla. Cuando reduzca la velocidad de la batidora, agregue los ingredientes secos tres veces, alternando con el suero de leche, y termine con los ingredientes secos. Extienda la masa en los moldes y alise la parte superior.
  4. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio, de 35 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos. Desmoldar los pasteles en una rejilla y retirar el papel. Deje enfriar por completo, unos 30 minutos.
  5. Para hacer la formación de hielo: En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, 1 minuto. Agregue chocolate derretido, vainilla, sal y 1 taza (250 ml) de azúcar glas. Batir 1 minuto. Mientras reduce la velocidad del batidor, agregue el resto del azúcar glasé tres veces alternando con la leche y el café, y termine con el azúcar glas. Bate a temperatura media-alta hasta que el glaseado sea suave y liviano, 1 o 2 minutos.
  6. Para el montaje de la torta: corte las tortas horizontalmente en 2 rebanadas cada una. Coloque suavemente una rebanada de pastel en un plato de pastel. Deslice pequeñas tiras de papel de hornear (pergamino) debajo del borde de la torta para proteger la placa de los esmerilados. Unte 180 ml (3/4 taza) de glaseado en el borde de la torta. Cubrir con otra rebanada de pastel. Cubrir las otras rebanadas de pastel y glasearlas de la misma manera, siempre procediendo con suavidad. Extiende el resto del glaseado sobre el pastel en capas. Refrigere hasta que el glaseado esté firme, aproximadamente 1 hora. Retire las tiras de papel. Decore con trozos crujientes de bizcochos caseros u otras coberturas al gusto.

Esponja de casa crujiente:

  1. Cubra una bandeja para hornear de 30 x 43 cm (12 x 17 ") con papel pergamino.
  2. En una cacerola mediana, vierta 60 ml (1/4 taza) de agua. Añadir el jarabe de maíz y el azúcar. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el jarabe esté ligeramente ámbar, unos 10 minutos. Retire la sartén del fuego.
  3. Agregue el bicarbonato de sodio sin demora, a la vez, y batir para integrarlo rápidamente, sin más. Inmediatamente vierta sobre la placa y extiéndala uniformemente sobre toda la superficie con una espátula de metal. Dejar enfriar. Sepárelos en pedazos y almacénelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Nota:Podemos glasear todo el pastel si lo desea. En este caso, use las siguientes cantidades: 250 g (1 taza) de mantequilla; 225 g de chocolate; 1 c. extracto de vainilla; 1/4 c. sal; 1,5 litros (6 tazas) de azúcar glas, tamizado; 125 ml (1/2 taza) de leche; 1/4 taza (60 ml) de café espresso líquido.

LEER:Pavlova con crema de mascarpone

Vídeo: PASTEL CASERO DE MOKA. PASTEL DE CAFÉ (Octubre 2020).

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