Salud

La dieta hipotóxica: entrevista a Jacqueline Lagacé.

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Ella no podía soportarlo más. Le dolían las manos propensas a la artritis. Terriblemente.

Ella fue "incapaz de abrir una simple botella de agua". Mientras buscaba en Internet, se encontró en el sitio web del Dr. Jean Seignalet, un médico e investigador francés que abogaba por un enfoque dietético que prohíbe los productos lácteos y los cereales, con la excepción del trigo y el arroz. Sin esperar, Jacqueline Lagacé ha comenzado.

Después de 10 días, el dolor se ha ido. "¡Desde el tercer mes, comencé a mover mis dedos otra vez!", Dice ella. Dieciséis meses después del comienzo de la dieta, encontró el uso de sus manos. Hoy, ella no se considera curada, sino en remisión. "Mírame las manos", dijo con entusiasmo. La artritis ha dejado pocas secuelas a los dedos. "La dieta hipotóxica pone fin a la mayoría de los síntomas y evita que las enfermedades inflamatorias progresen. Mientras lo siga, mantendré mi artritis a raya, puedo permitir algunas desviaciones, pero no demasiadas".

Mientras se recuperaba de la salud, el jubilado de la Universidad de Montreal, que era investigador y director de un laboratorio de inmunología y bacteriología, volvió al trabajo ... Primero para profundizar su conocimiento en nutrición, luego Popularizar los textos del Dr. Seignalet, fallecido en 2003, y escribir. "Quería que otros se beneficiaran de mi propia experiencia", dice la dama bastante reservada.

Su primer intento, Cómo superé el dolor y la inflamación crónica a través de la dieta., publicado por Fides en 2011, responde a una necesidad. Se vendió más de 100,000 copias, se reimprimió nueve veces y se tradujo al inglés y al italiano. Seguirá un recetario, luego otro, Recetas gourmet para el dolor crónico., diseñado con la ayuda de los chefs de Eastman Spa.

Tres recetas a consultar aquí.

¿Cuáles son los alimentos más dañinos y por qué? Los cereales (trigo, cebada, maíz, centeno ...), así como los productos lácteos, son más propensos que otros alimentos a causar inflamación. Algunos de nuestros hábitos también. Por ejemplo, cocinar granos y proteínas animales por encima de 110 ° C (230 ° F) produce glicotoxinas, sustancias químicas que son tóxicas para el cuerpo.

¿Cómo explicar esto? Según el Dr. Seignalet, existe una relación entre la dieta, la flora intestinal y el sistema inmunológico. En personas genéticamente predispuestas, las dietas modernas afectan la mucosa intestinal. El sistema inmunitario a veces reacciona provocando reacciones inflamatorias, como es el caso de la artritis reumatoide o la esclerosis múltiple, por ejemplo.

El Dr. Seignalet no ha publicado su trabajo ... ¿Existe evidencia de los beneficios de esta dieta? En mi primer libro, hice referencia a más de 450 artículos científicos sobre factores que tienen una influencia directa en el desarrollo de enfermedades inflamatorias crónicas, como un desequilibrio de la flora intestinal, los efectos nocivos de los cereales que contienen gluten, Productos lácteos, glicotoxinas, exceso de azúcar y sal ... eso es lo que Seignalet planteó.

Foto: Garcia / Photocuisine / Corbis

Algunos expertos argumentan que el éxito de esta dieta podría deberse al efecto placebo ... Los metanálisis, que combinan los resultados de numerosos estudios sobre el mismo tema, demuestran claramente que cuando hay un efecto placebo, en particular sobre el dolor que, como sabemos, conlleva una cierta subjetividad, es mínimo. Estamos hablando de una disminución del dolor del 6,5% en promedio. Y luego, el efecto placebo no dura. Además, ciertos parámetros medibles en la sangre, como el nivel de proteína C reactiva, cuya presencia es un signo de inflamación, o el nivel de azúcar, nunca se cambian. Sin embargo, en varias personas que siguieron la dieta hipotóxica, los análisis de sangre mostraron una disminución marcada en estos parámetros. Un hombre con diabetes tipo 2 podría incluso evitar la amputación de una pierna.

Elimina esto y lo otro, favorece una cocción de baja intensidad ... ¿No es complicado? Al contrario. La placa hipotóxica se compone de dos tercios de verduras y una porción de 100 gramos de carne [o pescado] cocida a menos de 100 ° C.

¿La dieta sigue funcionando? El Dr. Seignalet reconoció que la dieta no es efectiva en el 20% de los casos. Los testimonios que recibo lo confirman. O los problemas de salud de estos pacientes no se encuentran en la lista de enfermedades que alivian la dieta, como la artritis reumatoide, la esclerosis múltiple, la osteoartritis, la fibromialgia, o su cuerpo responde mal a un permiso de comida. Por mi parte, no tolero el trigo sarraceno, incluso si no está prohibido. En cualquier caso, ninguna comida, incluso la mejor del mundo, es adecuada para todos. Para identificar los alimentos problemáticos, recomiendo mantener un diario en el que se indique todo lo que come, lo que bebe y cómo se siente.

¿Son tus recetas gourmet solo para personas con enfermedades crónicas? Para nada ! Este libro te permite descubrir otros alimentos y métodos de cocina. Simplemente reduciendo el nivel de glicotoxina del 30% al 50% mejora los parámetros sanguíneos. La dieta hipotóxica puede reducir los niveles de azúcar en la sangre, colesterol malo (LDL) y triglicéridos, e incluso puede corregir la presión arterial alta. Esto puede prevenir enfermedades degenerativas como el Alzheimer y trastornos cardiovasculares.

La dieta hipotóxica en pocas palabras

Tenga en cuenta que la carne debe cocinarse a menos de 110 ° C (230 ° F) para evitar la producción de glicotoxinas. La cocción lenta, el vaporizador y el horno de muy bajo calor son métodos excelentes, al igual que la olla a presión, siempre que funcione con varios niveles de presión.

Fuente: Cómo superé el dolor y la inflamación crónica a través de la dieta., Fides.

Encuentros sabrosos

Invitada a probar la cocina hipotóxica de Spa Eastman, Jacqueline Lagacé fue seducida por la riqueza de sus sabores. Invitó a los chefs Kévin Bélisle y Jean-Marc Enderlin a ser parte de la aventura de su libro. Spa Eastman, en Eastern Townships, siempre ha estado un paso adelante en la alimentación saludable. Su directora general, Jocelyna Dubuc, está atenta a las tendencias. "La cocina rica y pesada que es difícil de digerir está obsoleta", dice, "mi clientela está buscando una cocina que favorezca las papilas gustativas, pero que también revitalice y revitalice". Recetas gourmet para el dolor crónico. lanzado en noviembre de 2013, presenta ingredientes simples (champiñones, quinoa, mijo, leche de coco, salmón) en presentaciones apetitosas.

Y las recetas son fáciles de preparar. En la primera parte del libro se encuentran las mejores recetas de Jacqueline Lagacé y sus fieles colaboradores Louise Côté y Louise Labrèche. En la segunda parte, siga las delicias de los chefs de Spa Eastman, llamado Kévin Bélisle. Jefe de Salud 2013 Por la Sociedad de Cocineros, Cocineros y Pasteleros de Quebec.

Recetas gourmet para el dolor crónico, Fides, $ 32.95

Tres recetas a consultar aquí.

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