Cocina

Pavlova con crema de mascarpone

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Pavlova con crema de mascarpone

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

Tiempo de espera: 4 horas.

8 a 12 porciones

LEER: Pastel de chocolate y caramelo salado.

ingredientes

merengue

  • 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente.
  • 1 pizca de sal
  • 210 g (1 taza) de azúcar superfina
  • 1 c. maicena
  • 1 c. vinagre blanco
  • 1 c. extracto de vainilla

Crema de mascarpone

  • 375 ml (1 1/2 tazas) de crema batida 35%
  • 180 ml (3/4 taza) de mascarpone
  • 3 c. cucharadas de azúcar
  • 1 c. extracto de vainilla

embalaje

  • 1 1/2 tazas (375 ml) o 2 oz (170 g) de frambuesas frescas
  • 3 o 4 kumquats, cortados finamente (opcional)
  • Azúcar de hielo para espolvorear

LEER: Tarta desnuda con especias y miel, glaseado de queso crema.

instrucciones

  1. Coloque una parrilla en el centro del horno y precaliéntela a 150 ° C (300 ° F).
  2. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear (pergamino). Dibuje un círculo de 15 cm (6 ") en el papel. Dale la vuelta para evitar que el lápiz se imprima en el merengue.
  3. Para la preparación de merengue: En un tazón grande, bata las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos suaves. Añadir el azúcar, 1 cucharadita. a la vez, batiendo continuamente y esperando un poco entre cada adición para permitir que el azúcar se derrita. Batir hasta que la mezcla esté brillante y forme picos rectos y firmes. Mezclar el almidón con el vinagre y el extracto de vainilla; revuelva en el merengue y continúe batiendo durante unos 4 minutos.
  4. Extienda el merengue sobre la superficie del círculo dibujado en el papel de pergamino: con una cuchara grande, superponga suavemente cucharadas de merengue para formar un nido; no manipule el merengue demasiado. (Antes de cocinar, los lados exteriores deben medir aproximadamente 6 a 7,5 cm [2 1/2 a 3 pulgadas] y el centro del nido tiene aproximadamente 2,5 cm [1 pulgada] de espesor). Reduzca la temperatura del horno a 110 ° C (230 ° F) y cocine hasta que el merengue esté seco durante 1 hora y 15 minutos (no abra la puerta del horno). Apague el horno. Deje que el Pavlova se enfríe completamente en el horno sin abrir la puerta. Ella puede quedarse allí toda la noche.
  5. Para la preparación de la crema de mascarpone: En un tazón, batir la crema y mascarpone con el azúcar hasta la formación de picos suaves. Revuelva en la vainilla. Reservar en la nevera.
  6. Para armar: justo antes de servir (o como máximo 1 hora antes de servir), adorne la pavlova con crema de mascarpone, frambuesas y, si lo desea, kumquats, reserve en la nevera si es necesario. Si queda alguna crema de mascarpone, sírvela en un bol. Saupou-drer azúcar en polvo.

LEER:Pastel de chocolate con glaseado de moca.

Vídeo: Receta de Pavlova de Chocolate y Crema Mascarpone. LHCY (Octubre 2020).

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