Cocina

Crema de champiñones

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Preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rinde 8 porciones

ingredientes

  • 1 bolsa (14 g) de setas secas y setas porcini
  • 1/3 taza (80 ml) de jerez o jugo de manzana o vino blanco
  • 3 c. manteca
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 bandeja (340 g) de champiñones frescos mezclados, en rodajas (aproximadamente 750 ml / 3 tazas)
  • 1 a 2 cucharadas. pimentón ahumado
  • 3 c. harina para todo uso
  • 1 caja de cartón (900 ml) de caldo de pollo bajo en sal
  • 250 ml (1 taza) de crema de campo 15% o 18%
  • Cebolletas frescas picadas o micropousses (guarnición)

Mousse De Leche (Opcional)

  • 160 ml (2/3 taza) de leche

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preparación

  1. Coloque los champiñones secos en un tazón pequeño de vidrio y vierta el jerez. Microondas a fuego medio, 1 minuto.
  2. En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y suda la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, 3 minutos. Agregue los champiñones frescos y el pimentón, y cocine hasta que estén casi tiernos, 3 minutos. Agregue la harina, luego los champiñones remojados con jerez y cocine por 1 minuto. Vierta el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Puré en licuadora, varias veces. Vuelva a poner en la cacerola a fuego medio y agregue la crema. Calentar durante 2 minutos o hasta que la crema de champiñones esté caliente. Mantener caliente
  3. En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente la leche hasta que hierva a fuego lento - o en el microondas en 35-45 segundos. Batir la leche con un espumador o batidor de leche.
  4. Divida la crema de champiñones en pequeños tazones o tazas de té. Agrega una cucharada grande de leche con espuma en la parte superior. Decorar con cebollino.

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