Cocina

Cómo hacer pasta de tomate casera.

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Preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Para 250 ml (1 taza)

ingredientes

  • 5 lb (2,3 kg) de tomates maduros
  • 1 1/2 cucharadita. sal kosher (sal gruesa)
  • Aceite de oliva

preparación

  1. Retire los corazones de los tomates, luego córtelos por la mitad o en cuatro si son grandes. Con los dedos, retire las semillas y deséchelas. Ponga los tomates en una cacerola grande de fondo grueso. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los tomates estén suaves y en jugo.
  2. Coloque un tamiz sobre un tazón grande. Con un cucharón, vierta una cucharada de tomates en el tamiz, luego apriételos con la parte posterior del cucharón. Deseche las pieles y semillas. Repita con el resto de los tomates.
  3. Devuelva los tomates tamizados a la sartén a fuego alto. Agregue sal kosher y deje hervir. Reduzca el calor y hierva a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se reduzca a 500 ml (2 tazas), de 25 a 30 minutos. Retirar del fuego.
  4. Precalentar el horno a 200oF (90oC). Cubra un molde para hornear de 9 x 9 pulgadas con aceite de oliva (23 x 23 cm). Untar el puré de tomate y hornear durante 30 minutos. Retire del horno y revuelva, llevando los bordes del puré al centro (para evitar que los bordes se quemen). Extienda bien y vuelva a poner en el horno por 30 minutos, luego revuelva nuevamente y esparza bien. Repita hasta que la pasta de tomate sea muy espesa y se reduzca a 250 ml (1 taza).
  5. Transferir a una olla y cubrir con una fina capa de aceite de oliva. Almacenar en el refrigerador durante 1 semana.

* La pasta de tomate está muy bien congelada. Si no se espera que se use por completo durante la semana, divídalo en porciones convenientes de 1 o 2 cucharadas. Sopa, que se congela individualmente.

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