Cocina

Pavo Relleno Asado

Pin
Send
Share
Send
Send


Preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 4 horas.

ingredientes

  • Generosos pellizcos de pimienta negra del molino.
  • 1 pavo 8 kg (16 lb)
  • mantequilla
  • 1 pan blanco rebanado
  • Despojos de pavo: corazón, hígado y mollejas, cortados en trozos pequeños (opcional)
  • 125 ml (1/2 taza) de mantequilla
  • 500 ml (2 tazas) de cebollas, finamente picadas
  • 375 ml (1 1/2 tazas) de apio con hojas, finamente picadas
  • 10 ml (2 cucharaditas) de salvia fresca picada o 15 ml (1 cucharada) de salvia seca
  • 5 ml (1 cucharadita) de salado fresco picado o 10 ml (2 cucharaditas) de salado seco
  • 5 ml (1 cucharadita) de sal

LEA: Galletas Nutella

preparación

preparación:

  1. Retire el cuello y los despojos del pavo. Reserve el cuello para la salsa y los despojos para el relleno.
  2. Enjuague el interior y el exterior del pavo con agua fría. Blot. Reservar.

relleno:

  1. Corte el pan, sin rasparlo, en cubos de 1 cm (1/2 pulgada) hasta que alcance los 2,5 litros (10 tazas). Difundir en dos hojas de galletas. Asar en horno precalentado a 180 ° C (350 ° F) durante 8 a 10 minutos. Revuelva a mitad de cocción.
  2. Colocar en un recipiente grande. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y dore los despojos. Agregue las cebollas y revuelva hasta que los trozos de carne estén cocidos, aproximadamente 10 minutos; agregue el apio 5 minutos antes de que finalice la cocción. Añadir salvia, salado y sal. Pimienta.
  3. Rellene el pavo justo antes de cocinar, nunca antes. (3 litros, o 12 tazas, para un pavo de 8 kg o 16 libras).
  4. Una vez que el pavo esté cocido, retire el relleno. El relleno sobrante se debe poner en un plato poco profundo y refrigerarlo inmediatamente.

Nota: Para prevenir el crecimiento de bacterias, el relleno debe mantenerse caliente o frío, pero nunca a temperatura ambiente.

Ensamblaje:

  1. Rellenar la cavidad del cuello con relleno, sin apisonar. Dobla la piel del cuello sobre la abertura, cierra con alfileres pequeños o cose. Rellenar la otra cavidad, sin apisonar. Cerrar con alfileres pequeños o coser.
  2. Coloque el pavo en una sartén para asar y coloque las alas debajo. Adjuntar las piernas. Cubra las aves con mantequilla o aceite. Al comienzo de la cocción, el pavo se puede colocar debajo del cofre, pero deberá devolverse después de 2 horas.

cocinar:

  1. Cubra la bandeja del asador con papel de aluminio, sin sellar. Precaliente el horno a 160 ° C (325 ° F).
  2. En la última hora de cocción, retire el papel y el agua con frecuencia, para que se doren; el pavo está listo cuando una mano de mortero se desprende fácilmente o un termómetro para carne, insertado en el muslo, alcanza 77 ° C (170 ° F) para un pavo crudo, y 82 ° C (180 ° F) para una pavo relleno. Deje reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo.

salsa:

  1. Coloque el cuello del pavo, 1 cebolla picada y 1 hoja de laurel en 750 ml (3 tazas) de agua. Llevar a ebullición, reducir el calor, tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Escurrir y almacenar los jugos de cocción.
  2. Cuando saque el pavo de la asadera, retire la grasa de los jugos de cocción. Coloque la bandeja para asar en la estufa en dos quemadores y deje hervir a fuego medio.
  3. Batir y tamizar 50 ml (1/4 taza) de harina para todo uso. Batir hasta que estén bien mezclados. Mientras continúa batiendo, vierta 500 ml (2 tazas) de caldo de caldo de despojos y revuelva hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Añadir el jerez y la sal, al gusto.

LEER: pastel de pandoro en forma de abeto con mascarpone

Otras ideas para relleno.

  • Para decorar el relleno, agregue nueces, almendras o trozos de fruta seca (albaricoques o arándanos). Ablandar la fruta en agua tibia o zumo de naranja. Escurrir y almacenar el líquido para la salsa. Revuelva la fruta en el relleno, junto con el apio. Las nueces se pueden asar, cortar en trozos grandes e incorporar al relleno al final de la cocción.
  • Después de rellenar el pavo, si le queda relleno, póngalo en una fuente para asar. Agregue 50 ml (1/4 taza) de jugo de cocina o caldo de pollo sin diluir por cada litro (4 tazas) de relleno. Cubrir con papel de aluminio. Hornee de 30 a 60 minutos antes de que finalice la cocción del pavo. O calentar en el microondas, tapado, revolviendo a menudo.

Vídeo: Pavo relleno. Como hacer el pavo relleno (Octubre 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send