Modo

Rollitos de trucha con espárragos y estragón.

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ingredientes

  • 2 cucharadas. manteca
  • 1 manojo de espárragos finos, cortado y cortado por la mitad
  • 8 chalotes, finamente rebanados
  • 60 ml (1/4 taza) de estragón fresco picado
  • 3 c. crema 35%
  • 2 cucharadas. vermut blanco
  • 2 cucharadas. Mostaza de dijon
  • 3/4 c. sal
  • 3 (aproximadamente 300 g (2/3 lb) cada uno) filetes de trucha, piel y huesos eliminados
  • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
  • 3 c. vinagre de vino blanco
  • 1 paquete (284 g) de miniroquette, aproximadamente 1.75 litros (7 tazas)
  • pimienta

Preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.

instrucciones

  • Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F). Cubra un plato grande de papel para hornear (pergamino).
  • En una sartén grande, a fuego medio, derrita la mantequilla. Cocer los espárragos hasta que estén tiernos pero crujientes, 2 o 3 minutos. Reserva en un plato. En la misma sartén, cocine los chalotes, revolviendo ocasionalmente hasta que estén blandos, 5 o 6 minutos. Agregue el estragón, la crema, el vermut, la mostaza Dijon y 1/4 cucharadita. Sal y sigue cocinando durante 2 minutos. Retirar del fuego.
  • Seque los filetes de trucha con toallas de papel y corte por la mitad a lo largo. Coloque las piezas de trucha de manera que el lado donde estaba la piel esté en la parte superior. Difundir la preparación de estragón. Divida los espárragos sobre los trozos de trucha, colocándolos en la parte más ancha. Enrolle cada trozo de pescado del lado más ancho hacia la parte más estrecha apretando. Asegure cada rollo con un palillo de dientes. Coloque los rollos de trucha en una bandeja para hornear, cepille con 1 cucharadita. Aceite de oliva y espolvorear con 1/4 cucharadita. sal
  • Hornee en el centro del horno durante 15 a 20 minutos, o hasta que la punta de un cuchillo que se sostiene durante 10 segundos en la parte más gruesa de un rollo salga caliente.
  • En un tazón grande, combine la rúcula con el vinagre de vino, el resto del aceite de oliva y la sal restante. Pimienta. Extienda la ensalada de cohetes en seis platos y coloque un rollo de trucha.

Consejo:

Pida al pescadero que retire la piel de los filetes de trucha.

Acuerdo de vino:

Sauvignon Blanc 2011 Marlborough, Stoneleigh
SAQ 10276342, $ 17.95

Un jugoso vino de Nueva Zelanda con aromas de cítricos y frutas exóticas que captura brillantemente los sabores de rúcula, espárragos y estragón. ¡Como una oda en primavera!

(Por Véronique Rivest, sumiller)

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