Cocina

Pollo De Cornualles Con Chalota Y Romero

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Pollos de Cornualles con chalotes y romero.

Preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.

8 porciones

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ingredientes

  • 4 pollos de Cornualles
  • 4 c. mantequilla, ablandada
  • 4 c. Romero, picado + 8 ramitas.
  • 4 c. mostaza pasada de moda
  • 2 cucharadas. azúcar moreno
  • 2 o 3 dientes de ajo, prensados
  • 8 chalotes, en cuartos
  • 250 ml (1 taza) de vino blanco
  • Sal y pimienta recién molida.

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instrucciones

  1. Coloque la parrilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 190 ° C (375 ° F).
  2. Enjuague el interior y el exterior de los pollos y déles palmaditas con toallas de papel. Sal generosamente y salpique el interior de las aves.
  3. En un tazón, mezcle la mitad (2 cucharadas) de mantequilla, romero picado, mostaza, azúcar moreno y ajo. Pimienta. Levante cuidadosamente la piel de los senos y los muslos con los dedos, teniendo cuidado de no rasgarla. Extienda la mezcla de mantequilla de romero debajo de la piel de la manera más uniforme posible. Cepille el exterior con la mantequilla restante (2 cucharadas). Coloque un trozo de chalota y una ramita de romero en la cavidad de cada pollo. Usando una cuerda de carnicero, ate los palillos juntos.
  4. En un pequeño plato para asar, poner el resto de los chalotes y ramas de romero. Coloque cada pollo en una rama de romero, pechuga hacia arriba. Sal generosamente por todo el pollo y la pimienta. Agregue 80 a 125 ml (1/3 a 1/2 taza) de vino o solo lo suficiente para cubrir el fondo. Hornee por 1 hora a 1 hora y 20 minutos hasta que la piel esté dorada y el jugo que sale de los muslos cuando se pincha con un tenedor es transparente o se inserta un termómetro para carne en el horno La parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, indica 82 ° C (180 ° F). Agregue el vino según sea necesario para mantenerlo en el fondo del plato. Cepille los pollos con los jugos varias veces durante los últimos 10 a 15 minutos de cocción.
  5. Retire los pollos y los chalotes de la fuente para hornear. Mantener caliente (Aproveche la oportunidad para calentar los platos en el horno). Deseche el romero; calienta el plato en la estufa a fuego medio-alto y agrega el resto del vino. Raspe el fondo del plato y caliente 1 o 2 minutos. Vierta el jugo de cocción en una taza. Si lo desea, elimine el exceso de grasa con una taza, cuchara o toalla de papel especialmente diseñada. Servir la mitad de un pollo por persona con los chalotes y los jugos calientes.

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nota

El peso de los pollos de Cornualles puede variar desde 625 g hasta unos 850 g, dependiendo de la marca. Proporcionar un tiempo de cocción más largo para las aves más grandes. Si sirve estas aves sin el pastel de carne, planifique un pollo de Cornualles por persona.

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