Cocina

Camarones del norte 101

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la compra

Con o sin cáscara, congelado o recién pescado, los camarones del norte todavía se venden cocidos, por lo que están listos para comer. De abril a junio, hasta la llegada de la langosta (que luego toma protagonismo y desaloja los puestos), los pescadores y la mayoría de los supermercados los ofrecen sin cáscara (con cabeza, cáscara y pequeños huevos). A partir de junio, son principalmente descascarados hasta finales de diciembre, de hecho, hasta que el hielo hace que la pesca sea inviable. De lo contrario, se encuentran manchados o descongelados.

Elija siempre los camarones con un hermoso color rosado y un dulce olor a mar. Quite los que sean viscosos o suaves. Un consejo: si no encuentra productos frescos, prefiera los que están congelados (sin escarcha y no secos) en lugar de descongelados. Es una mejor garantía de frescura.

Conservación

En el refrigerador, estos pequeños crustáceos (sin cáscara) se mantienen durante dos o tres días. Si han sido descongelados, se mantendrán durante 24 horas. Las gambas congeladas que se conservan en el congelador deben consumirse idealmente dentro de un mes.

Deshielo

Coloque los camarones congelados en el refrigerador hasta que se descongelan. Debido a que son pequeños, pueden cocinarse incluso si no están completamente descongelados. Escurra el exceso de líquido o frote suavemente con toallas de papel.

el uso

Si no están pelados o congelados, sírvalos como aperitivo. Es un puro placer saborear en dos etapas: primero mordisqueamos los huevos que cubren la superficie, luego removemos la cabeza y la cáscara para probar la carne.

Se descascaran, se cocinan en platos fríos o calientes: mousses, dips, aperitivos, ensaladas, sushi, wraps, mimosa, verrines, aspics, huevas, crepes rellenos, pasta ... Pueden sustituir a los demás.

Su ADN

Los deliciosos camarones del norte son bajos en grasa y, en comparación con los importados de Asia, contienen cinco veces más omega-3, el doble de proteínas y al menos cinco veces más vitamina E. A diferencia de sus primos de los mares cálidos, No contienen aditivos químicos como el fosfato de sodio o los sulfitos. También es una excelente fuente de selenio, un antioxidante que ayuda al funcionamiento del sistema inmunológico, y al fósforo, que contribuye a tener huesos y dientes saludables.

Su nombre

La palabra camarón proviene de una cabra o cabra pequeña, un animal que, como este pequeño crustáceo, se mueve de un salto a otro. Este es el término camarón del norte que se debe usar, incluso si el nombre de Matane se adhiere a la cáscara porque es en esta ciudad que se construyó la primera planta de procesamiento en Quebec, en 1966. Hay También se celebra desde hace años el Festival del Camarón.

Su certificación sostenible.

La pesquería de camarón del norte en el este de Canadá ha sido certificada por el Marine Stewardship Council (MSC), una organización independiente sin fines de lucro. Esto asegura que los camarones del norte del Golfo y el estuario de San Lorenzo hayan sido capturados en condiciones de cosecha sostenibles que protegen el ecosistema. Otro buen punto a su favor: estos crustáceos silvestres, sanos y abundantes, no requieren, a diferencia de los cultivados, el uso de todo tipo de desinfectantes que contaminan el medio ambiente.

Recetas expresas

Pasta con gambas y limon
- Cocer la pasta al dente.
- Escurrir y reservar.
- En una cacerola, hervir la crema de cocción durante 1 minuto.
- Sal y pimienta.
- Agregue los camarones, la ralladura y el jugo del norte de un limón y caliéntelos a fuego lento durante 1 minuto.
- Mezclar con pasta y decorar con cebollino.
Camarones marinados
- Marinar los camarones del norte en jugo de limón durante 30 minutos.
- Mezclar con una salsa de tomates cherry y piña (o mango).
- Servir en pan de pita o naan tostado y decorar con estragón fresco.
Hojas de endivias rellenas de camarones.
- Mezclar los camarones nórdicos con jugo y dados de pomelo rosa, aceite de oliva virgen extra, miel y albahaca fresca.
- Sal y pimienta.
- Difundir en hojas de endivias.
Ensalada De Hinojo, Pera Y Camarones
- Espolvorear cubitos de pera con jugo de limón.
- Añadir cubitos de hinojo, gambas al norte, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Mezclar bien.
- Decorar con pluchas de hinojo.

Una refrescante comida de ensalada de primavera.

Los camarones del norte tienen un fino perfume de mar que nos transporta a Gaspésie.

En estos rollos, los camarones no son solo una guarnición sino el ingrediente estrella.

Vídeo: CEVICHE DE MANGO Y CAMARONES l COCINA FACIL 101 (Octubre 2020).

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